Tarte Madinalou, christophine, amande et chocolat

A propos

C’est parce que la christophine me fait beaucoup penser à la poire que j’ai souhaité l’essayer à la façon de la tarte Bourdaloue, un classique gourmand que j’adore !

Pour 8 personnes j’utilise…

La pate brisée

  • 250 grammes de farine
  • 125 grammes de beurre
  • 1 jaune d’oeuf bio
  • 1 pincée de fleur de sel de Noirmoutier
  • 1 pincée de sucre
  • Un peu d’eau

La pate brisée @JD

Commencez par tamiser votre farine, et ajoutez le beurre pommade en petit morceaux.

Mélangez lentement au batteur pour obtenir une texture de farine épaisse bien jaune, mais surtout pas compacte ou écrasée. Ajoutez le jaune d’oeuf et une cuillère à soupe d’eau. Mélangez encore à vitesse moyenne et stoppez dès que la pate est homogène.

Vous pouvez l’utiliser tout de suite. Mais je conseille de la laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur.

La christophine confite

  • 1 christophine d’environ 500 grammes
  • 400 grammes d’eau
  • 200 grammes de sucre
  • 1 cuillère à café de 4 épices
  • 1 bouquet garni pâtissier

Épluchez la christophine, coupez-la en 4 et retirez le coeur.

Mettez ensuite les morceaux dans une casserole avec l’eau, le sucre, le bouquet garni pâtissier et le quatre épices.

Portez à ébullition à feu vif puis couvrez et laissez confire à feu doux pendant une demi-heure.

Laissez refroidir puis débarrassez le tout et réservez au frais.

La sauce chocolat

  • 150 grammes de chocolat
  • 220 grammes du sirop des christophines

Portez à ébullition le sirop puis, hors du feu, ajoutez le chocolat en morceaux, vous obtiendrez rapidement une sauce homogène et savoureuse. Conservez à température ambiante

La crème d’amande

  • 2 oeufs
  • 100 grammes de poudre d’amandes
  • 100 grammes de sucre
  • 100 grammes de beurre
  • 1 bouchon de rhum blanc

Le plus facile ! Dans un bol, fouettez énergiquement tous les ingrédients et réservez au frais.

Taillez votre christophine de la façon qui vous convient, en cubes ou en tranches, et remplissez votre tarte. @JD

Montage

Étalez votre pate brisée dans votre cercle à tarte, piquez le fond à la fourchette, et déposez au fond un peu de crème d’amande.

Taillez la christophine de la façon qui vous convient, en cubes ou en tranches, et remplissez votre tarte.

Enfournez, dans votre four préchauffé, 15 à 20 minutes à 170°c (thermostat 6-).

Vous pouvez, si vous le souhaitez, lustrer vos tartes avec le sirop des christophines confites.

Réchauffez la sauce chocolat au bain-marie ou, tout doucement, au micro-onde.

Servez la sauce à part ou au fond de l’assiette.

Bon appétit !

Homard bleu de Bretagne, bisque onctueuse, parfum d’anis

Auteur

Jordan Delamotte

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