L’anneau de Chypre (salade grecque version copieuse !)

Cette entrée estivale pleine de couleur peut tout aussi bien être servie en plat unique, pour un déjeuner sain et léger !

Pour 6 personnes j’utilise…

  • 150 g de boulghour

  • 60 g de feta fermière

  • 12 tomates cerises

  • 2 tomates
  • 2 concombres

  • 1 poivron vert

  • 1 oignon rouge

  • 50 g d’olives noiresdeKalamata

  • 15 gr d’origan

  • de l’huile d’olive

  • le jus de 2 citrons jaunes

Tomates séchées

Coupez vos tomates mondées* en 6 et videz l’intérieur.

Dans un bol, assaisonnez vos pétales de tomates d’une pincée de fleur de sel, d’une autre de sucre glace et d’un soupçon d’huile d’olive.

Mélangez délicatement et étalez  les pétales sans qu’ils ne se touchent sur du papier sulfurisé.

Enfournez à 80°c

*Tomate mondée, quésaco ?

Tomate mondée veut simplement dire tomate épluchée !

Pour cela, il y a 2 techniques bien distinctes :

Pour commencer, retirez le pédoncule de chaque tomate puis de faire une légère incision en forme de croix à l’autre extrémité.

 

 

– 1ère technique : brûlée.

Plantez une fourchette dans votre tomate et passez-la au près d’une flamme. La peau va craqueler, retirez-la et rincer votre tomate.

 

– 2nde technique : ébouillantée.

Plongez la tomate environ une minute dans une eau frémissante et ensuite directement dans une eau  glacée. Enlever après quelques minutes la peau, simplement avec vos doigts.

Chips d’oignon rouge

Taillez l’oignon en rondelles fines.

Séparez les cercles sur une plaque et saupoudrez de sel.

Faites sécher dans un four à 80°c.

Pour le reste

Cuisez le boulghour dans une eau salée.

Taillez les concombres entièrement à l’épluche-légume dans le sens de la longueur.

Roulez chaque tranche sur elle-même en escargot.

Taillez le poivron vert en fine brunoise.

Hachez le reste de l’origan.

Taillez les olives en lamelles et la feta en cube.

Dressage

Assaisonnez le boulghour avec l’origan haché, l’huile d’olive et le jus d’un citron puis salez et poivrez à votre goût.

Disposez-le dans chaque assiette en formant un cercle.

L’astuce, pour un cercle réussi, est de déposer au centre de votre assiette un verre retourné, ça  simplifie la vie !

Disposez joliment les condiments sur le boulghour.

Terminez avec un zeste de citron, un trait d’huile d’olive, fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre.

Bon Appétit !

Salade, l’anneau de Chypre et ses ingrédients par Jordan Delamotte – photo Nicolas Lobbestaël
Auteur

Jordan Delamotte

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